菠萝包原来这样做,步骤简单,香甜松软,比买的好吃!

时间:2019-08-12 来源: 历史

  上次分享完“老式鸡蛋糕”的做法后,很多朋友留言想要做菠萝包的方子。今日,闲来无事,就整理了出来。很多人说菠萝包里面没有菠萝啊,其实菠萝包是因为外面那层金灿灿的网格状酥皮看起来非常香菠萝,因此而得名,其实它和菠萝没有任何关系。刚出炉的菠萝包,面包松软,酥皮香酥,孩子吃得不撒手!下面,就是菠萝包的具体做法,喜欢的朋友赶紧动手做!

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  【菠萝包】面团部分:高筋面粉500克、砂糖55克、奶粉25克、耐高糖酵母5克、全蛋液50克、牛奶100克、水170克、盐5克、黄油30克。酥皮部分:黄油100克、糖粉80克、全蛋液30克、低筋面粉140克、奶粉30克、蛋黄1个。

  做法:

  除了黄油、盐外,把所有的面团材料揉至光滑,然后加入盐和提前软化好的黄油块,将其揉至扩展阶段,可以拉出薄膜即可。把揉好的面团放入容器里盖上保鲜膜,进行基础发酵,等面团发酵至两倍大时,手指沾面粉,轻戳一下,不回弹不回缩,发酵完成即可。

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  取出发酵好的面团放揉面垫上,按揉几下,排出气体,面团均匀的分割成14等份,然后滚圆,及时盖上保鲜膜松弛15分钟。

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  制作油酥:黄油必须提前室温软化好,没有糖粉的朋友可以将其换成细砂糖,把黄油和糖粉用手抓匀,混合好黄油和糖粉后,一次性加入全蛋液,搅匀。低筋面粉和奶粉混合均匀,过筛,倒入其中。用折叠的手法拌匀,刚做好的酥皮面团有点粘手,盖上保鲜膜封好,放入冰箱冷藏备用。

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,然后尽量搓均匀一致,然后均匀分成14等份。

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  把酥皮面团搓圆,下面铺上一层保鲜膜,把酥皮面团放上去,上面在蒙上一层保鲜膜。用擀面杖在保鲜膜外轻轻擀开,擀成厚薄均匀的面皮,轻轻揭开上层的保鲜膜,把酥皮扣在面包体上面,慢慢把酥皮往下贴紧,压实。拿掉保鲜膜,继续把面包体轻轻往酥皮里塞,记住别太用力以防弄裂酥皮,整好形,再轻轻搓圆,全部包好酥皮,收口朝下。

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  准备一颗蛋黄,这里只要蛋黄,先用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮表面,然后用牙签在酥皮轻轻划花纹,花纹全部划好后,进行最后的发酵。温度在37%左右,湿度在75%环境下发酵至1.5倍大。放入提前预热好的烤箱,180度烤20分钟,烤制表面金黄,然后上色满意后,加盖锡纸,以免上色过深。

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